Secondo lo zucchero Domino, non è consigliabile sostituire lo zucchero in polvere per lo zucchero semolato quando si cuoce. Lo zucchero a velo è molto più fine e può creare una consistenza indesiderata nel prodotto finale.
Lo zucchero in polvere, noto anche come zucchero per dolciumi, contiene circa il 3 per cento di amido di mais per impedirne l'aggregazione quando esposto all'umidità. Questo amido di mais può causare risultati inaspettati nelle ricette di cottura. I cristalli più grandi di zucchero granulato sono molto meno inclini a dissolversi nei liquidi rispetto allo zucchero a velo, e servono anche per aggiungere struttura ai prodotti da forno. Allo stesso modo, non è consigliabile sostituire lo zucchero semolato per lo zucchero in polvere in ricette che richiedono una consistenza liscia, come glassa o smalti, perché i cristalli sono troppo grandi per dissolversi completamente senza calore.
