Lo zucchero in polvere non è un sostituto adatto per lo zucchero semolato nelle ricette di cottura. Lo zucchero in polvere è zucchero semolato che è stato trasformato in polvere. L'amido di mais viene quindi aggiunto per prevenire l'aggregazione durante l'uso. La consistenza dello zucchero a velo lo rende adatto per glasse, meringhe e creme pasticcere.
Le dimensioni di un granello di zucchero determinano quanto bene l'aria si incorpori nelle pastelle di cottura e quanto bene rosoli nel forno. Più grande è il granulato di zucchero, maggiore è l'aria incorporata nella pastella. Dal momento che le pastelle per torta hanno bisogno dell'incorporazione di aria per aiutare con l'aumento, lo zucchero in polvere non fornisce gli stessi risultati dello zucchero semolato. I granuli più grandi aiutano anche i prodotti da forno a rosolare perché lo zucchero caramellizza durante la cottura. Lo zucchero in polvere si dissolve rapidamente, il che non consente ai prodotti da forno di rosolare nel forno.
