I vini Merlot e pinot nero provengono da diversi vitigni e i loro sapori sono notevolmente diversi con il merlot che ha un sapore molto più morbido rispetto ai sapori struggenti che caratterizzano il pinot nero. Inoltre, le varietà di pinot nero sono molto più sensibile al luogo in cui vengono coltivati, il che significa che lo spettro di sapori all'interno del pinot nero da solo mostra più varietà rispetto al merlot. Infine, le due uve vengono coltivate in diverse regioni.
I vini Merlot sono una delle principali varietà di Bordeaux, ma le loro uve vengono coltivate ovunque dalla California e dallo stato di Washington al Cile e alla Romania. È la quarta varietà di uva più coltivata al mondo. I sapori tipici del merlot includono prugne, amarene e aromi di erbe. In termini generali, il merlot non è tannico, o ruvido, come il cabernet sauvignon, ed è un vino introduttivo popolare per le persone nuove ai vini rossi.
Le uve di pinot nero sono molto più difficili da coltivare a causa della loro sensibilità ai sottili cambiamenti climatici. Tuttavia, non c'è nulla di tannico nel sapore del vino, che lo rende ideale per la miscelazione con pollo, sushi, agnello e salmone grigliato. Le uve vanno nei rossi migliori della Borgogna, così come i vini solidi della Nuova Zelanda, Oregon, California e Austria. I sapori più comuni sono fragola, ciliegia e prugna, e alcuni hanno note di terra umida e foglie di tè.
