Un diagramma di taglio della carne di cervo mostra le parti lungo il lato inferiore dell'animale, che includono, dalla parte anteriore a quella posteriore, lo stinco, il petto, le costole, il fianco e il giro. Vengono visualizzate anche le parti lungo i lati del cervo e la parte superiore. Dalla parte anteriore a quella posteriore, includono il collo, la spalla, il lombo e la groppa. Il lombo è suddiviso in costolette e controfiletto.
Lo stinco e le costole sono tipicamente utilizzati per fare un arrosto, mentre il petto è ideale per lo spezzatino. La parte rotonda viene tagliata per fare le bistecche e il fianco può essere macinato o usato in umido. Il collo viene anche usato in umido o macinato, mentre la spalla viene tagliata per fare un arrosto o una bistecca. Le costole sono usate negli stufati e negli arrosti e il lombo fa le costolette o il controfiletto. La groppa del daino viene solitamente tagliata per fare un arrosto.
I diagrammi di carne di cervo dividono il corpo del cervo in varie porzioni in base alla loro posizione, ma qualsiasi taglio può essere usato per preparare salsicce, bastoncini a scatti o snack. Per preparare salsicce e bastoncini da snack sono necessari un dosatore o una smerigliatrice manuali o elettrici. Gli involucri fibrosi sono usati per fare la salsiccia, e gli involucri di collagene sono usati per preparare bastoncini da spuntino. Un'altra opzione è quella di utilizzare gli involucri di maiale per fare i cervi in bratwurst.
