La maionese non aperta e prodotta commercialmente è quasi stabile a scaffale. Una volta aperta e refrigerata, potrebbe rimanere al sicuro da consumare per due o tre mesi oltre la data di "acquisto entro". Il suo colore e sapore, tuttavia, può degradare e diventare sgradevole.
La lunga durata della maionese preconfezionata è dovuta in gran parte alla sua acidità, alle uova pastorizzate e ai conservanti. Gli investigatori hanno persino trovato questi ingredienti per impedire la crescita di batteri di salmonella e stafilococco nel prosciutto e insalata di pollo a base di carne contaminata. Mentre la maionese prodotta commercialmente potrebbe essere più sicura di quanto si pensi tradizionalmente, dovrebbero essere seguite procedure di manipolazione degli alimenti adeguate per mantenere la sua idoneità al consumo.
