Lo yogurt rimane sicuro da mangiare senza refrigerazione da 4 a 6 ore. I processi utilizzati per creare questo prodotto lattiero-caseario aumentano l'acidità del latte che aiuta anche a prevenire il deterioramento.
La muffa è la principale minaccia per lo yogurt non refrigerato. Man mano che cresce, la muffa riduce l'acidità del prodotto permettendo agli organismi patogeni di crescere.
Lo yogurt è un'importante fonte di nutrienti e colture vive che favoriscono un sano sistema digestivo. Il produttore introduce i batteri vivi utili nel latte e trattiene il prodotto a una temperatura tale da incoraggiarne la crescita. Mentre il latte fermenta si rapprende formando un prodotto denso e piccante. La refrigerazione prolunga i tempi di conservazione del prodotto finito.
