Lo yogurt è sicuro da mangiare dopo essere stato non refrigerato per 24 ore o meno. Il modo più comune in cui lo yogurt non refrigerato va male prima della data "migliore prima" è la formazione di muffa sulla superficie.
Potrebbe essere sicuro scremare la parte superiore dello yogurt e mangiare il prodotto rimanente, ma non è consigliato.
Secondo Green Energy Efficient Homes, lo yogurt contiene batteri vivi che mangiano lo zucchero del latte o il lattosio. I batteri convertono il lattosio in acido lattico, che poi provoca la coagulazione nel latte, trasformandolo in yogurt. Gli alimenti acidi come lo yogurt sono meno inclini a deteriorare rispetto agli alimenti alcalini o neutri, ma la crescita delle muffe in un alimento acido può ridurre la qualità acida, rendendo gli alimenti come lo yogurt suscettibili ad altre forme di deterioramento, incluso il botulismo.
