I formaggi piccanti, semi-duri, come il formaggio blu, il Gorgonzola e lo Stilton, sono sostituti del formaggio Roquefort, secondo Gourmet Sleuth. Il roquefort è un formaggio fortemente pungente prodotto con latte di pecora raccolto in modo selettivo allevato il bestiame.
Il Roquefort naturale viene invecchiato in grotte naturali nella città francese di Roquefort-sur-Soulzon. Il formaggio invecchia per quattro o nove mesi. Queste grotte consentono la naturale propagazione dello stampo che conferisce al Roquefort il suo sapore. Tuttavia, il Roquefort moderno viene prodotto principalmente con muffe coltivate in laboratorio piuttosto che in grotte naturali. Questo stampo sintetico garantisce un sapore più consistente e consente la produzione su larga scala del formaggio. Il roquefort si abbina bene con fichi e noci.
