Gli chef possono cuocere i cuori degli agnelli tagliandoli, sciacquandoli e poi grigliarli, arrostirli o brasati. I cuori degli agnelli fanno anche delle buone aggiunte ai piatti, come ripieni e kebab.
I cuori degli agnelli sono meno comuni nella moderna cucina occidentale di quanto lo fossero in passato, ma si trovano in molti piatti tradizionali britannici e marocchini. I cuori degli agnelli sono economici e tendono ad essere più teneri dei cuori di maiale o di pollo, rendendoli un ingrediente attraente per i piatti tradizionali.
Prima di cucinare, i cuochi dovrebbero preparare i cuori correttamente. Ciò comporta la rimozione delle parti meno piacevoli dei cuori e le rende più appetibili. I cuori possono essere preparati utilizzando i seguenti passaggi:
- Taglia il grasso dei cuori usando un coltello da cucina molto affilato o un paio di forbici da cucina.
- Tagliare arterie, vene, tubi e qualsiasi altra cosa che sembra dura o poco appetibile.
- Risciacquare l'interno e l'esterno dei cuori sotto il rubinetto con acqua fredda.
I cuori degli agnelli devono essere cucinati rapidamente a fuoco molto alto o lentamente con molto liquido o imbottitura. Ciò impedisce loro di diventare aridi e duri.
Per cucinare i cuori degli agnelli da soli, i cuochi dovrebbero marinarli nel vino rosso, nell'olio d'oliva o in un altro liquido. Possono quindi grigliare o brasare nel forno.
Il ripieno aiuta anche a mantenere umidi i cuori degli agnelli. I cuochi possono tritarli e mescolarli con pangrattato e altri ingredienti per farcire ripieni o tortini tradizionali. Possono anche riempire i cuori e arrostirli nel forno.
