Un trittico può essere cotto nel forno usando una teglia se collocato grasso verso l'alto. Il forno dovrebbe essere impostato su 425 gradi Fahrenheit e l'arrosto dovrebbe essere lasciato cuocere per circa 10 minuti per libbra.
L'arrosto a punta tripla può essere etichettato in modo diverso a seconda di dove è stato acquistato. Può essere indicato come arrosto di controfiletto, arrosto di triangolo o bistecca di Santa Maria.
L'arrosto può essere preparato in anticipo rimuovendo la buccia d'argento; l'arrosto ha uno spesso strato di grasso che dovrebbe essere lasciato intatto per aiutare a imbastire la carne e intensificare il sapore, secondo il sito web del New York Times. Applicare il condimento all'arrosto come desiderato e massaggiare leggermente per aiutare a mantenere la carne e allentare il tessuto connettivo. L'arrosto stagionato deve essere coperto e refrigerato per almeno un'ora, o per tutta la notte, e posto a temperatura ambiente un'ora prima della cottura. Ciò consente all'arrosto di cuocere in modo più uniforme una volta posizionato nel forno.
Secondo SallyBernstein.com, la carne dovrebbe essere cotta a una temperatura interna di 130 gradi Fahrenheit per un arrosto raro e 140 gradi Fahrenheit per un arrosto medio-raro. Si consiglia di utilizzare un termometro a lettura immediata per testare la temperatura interna della carne. Lasciare riposare l'arrosto cotto per 15 minuti prima di affettare.
