Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, mangiare gamberi crudi dovrebbe essere evitato perché rappresenta un rischio per contrarre malattie o parassiti alimentari. Quando scegli di mangiare gamberetti crudi, assicurati che sia stato precedentemente congelato , che uccide i parassiti nocivi che possono infettare il corpo umano. Tuttavia, questo non uccide i microrganismi nocivi, e se qualcuno è in un gruppo ad alto rischio per malattie alimentari, i gamberi crudi dovrebbero sempre essere evitati.
Le persone ad alto rischio per le malattie di origine alimentare includono gli anziani, i bambini piccoli, le donne incinte, le persone con un'immunità ridotta e le persone con basso acidità di stomaco, secondo la FDA. Mentre i gamberetti sono un'alternativa sana agli altri pesci che contengono alti livelli di mercurio, dovrebbero essere sempre cotti fino a quando non saranno opachi e sodi.
I gamberetti affumicati refrigerati sono anche considerati pericolosi per le persone in un gruppo ad alto rischio a causa del fatto che i gamberetti vengono fumati a una temperatura molto inferiore rispetto ad altri metodi di cottura o semplicemente stagionati e non cotti, secondo la FDA. Per le persone con un sistema immunitario sano, i gamberi affumicati refrigerati rappresentano un rischio molto minore, mentre i prodotti a base di gamberetti affumicati in scatola e in scatola sono considerati sicuri per tutte le persone. Per la massima sicurezza, i gamberetti dovrebbero essere cotti ad una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
