Secondo la US Food and Drug Administration, pesce come il tonno può essere mangiato crudo se precedentemente congelato, perché il congelamento avrebbe ucciso parassiti nella carne. Tuttavia, non tutti i microrganismi nocivi vengono uccisi dal congelamento, motivo per cui la FDA raccomanda di cucinare qualsiasi pesce.
Secondo la FDA, la maggior parte dei frutti di mare dovrebbero essere cotti ad una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. La FDA osserva che le donne incinte, le persone anziane, i bambini piccoli e le persone con un sistema immunitario compromesso o una ridotta acidità di stomaco dovrebbero evitare i frutti di mare crudi. Il Consiglio per la difesa delle risorse naturali raccomanda di mangiare pesce a basso contenuto di mercurio nel sushi e altri preparati a base di pesce crudo. Il NRDC elenca tonno albacore, obeso, tonno rosso e tonno pinna gialla come pesce ad alto contenuto di mercurio.
