Una semplice ricetta arrosto di Delmonico richiede 1 arrosto di costolette senza osso di manzo, sale e pepe nero grezzo a piacere. Rivestire tutti i lati dell'arrosto con una generosa spolverata di sale e pepe. Disporre l'arrosto in una teglia poco profonda dotata di una griglia per arrosti. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit e arrostire la carne fino a raggiungere la temperatura interna desiderata. Questo richiede da 12 a 15 minuti per libbra a seconda del livello di cottura desiderato.
L'arrosto Delmonico è anche conosciuto come costolette o costole senz'ossa. Il taglio pesa circa 10 chili una volta che tutte le ossa sono state rimosse. Tenere a mente il peso della carne quando si determina il tempo di cottura. Per la carne rara, cuocere l'arrosto Delmonico per 2 ore e 20 minuti. Questo equivale a circa 14 minuti per libbra e mette la temperatura interna della carne a 130 gradi Fahrenheit. Cuocere a 145 gradi Fahrenheit per medie-rare.
Come metodo di cottura alternativo, preriscaldare il forno a 500 gradi Fahrenheit e posizionare l'arrosto in una teglia rovente con il lato verso l'alto. Farla scoppiare in forno per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 350 gradi Fahrenheit e continuare la tostatura per altre 2 ore o fino al raggiungimento della desiderata cottura. Con entrambi i metodi di cottura, togli la carne con un foglio e lasciala riposare per 15 minuti prima di servire.
