Diversi tipi di cipolle includono cipollotti, cipolle gialle, cipolle spagnole, cipolle Vidalia, cipolle rosse, scalogni, cipolline, porri e cipollini. Gli scalogni sono anche chiamati cipolle verdi; hanno un sapore delicato e possono essere consumati crudi o aggiunti ai piatti all'ultimo minuto. Sia la parte bianca che la parte verde possono essere mangiate. Perché sono pieni di acqua, non hanno una lunga durata di conservazione.
I porri sono cipolle lunghe che hanno un sapore più delicato rispetto alle cipolle normali. Sembrano scallions, con un fondo bianco e un top verde, ma sono molto più grandi e robusti. Possono essere stufati o brasati e aggiunti alla vinaigrette. Poiché gran parte della pianta cresce sottoterra, la pulizia dei porri può richiedere molto tempo.
Le cipolline sono bianche e piatte e hanno un gusto più dolce delle cipolle normali. Come gli scalogni, hanno molta acqua e dovrebbero essere usati il prima possibile.
Le cipolle rosse hanno meno zucchero delle cipolle gialle e bianche e non caramellano. Tuttavia, sono eccellenti se consumati crudi in insalata.
Gli scalogni sono cipolline che si trovano spesso in salse delicate e preparati. Hanno una consistenza cartacea come le cipolle gialle, ma la loro carne è spesso tinta di viola.
