Una ricetta standard è stata testata, provata e ricercata prima di essere pubblicata. Include le quantità e le qualità del marchio appropriate necessarie per il piatto specifico che l'utente desidera realizzare. Queste ricette procurano anche una particolare consistenza e un metodo che viene utilizzato come base principale per piatti simili.
Le ricette standard sono spesso utilizzate come base solo per nuovi piatti e alternative creative per la ricetta stessa. Queste versioni alternative possono includere opzioni vegane o prive di glutine, oppure possono utilizzare gusti e prodotti diversi per creare ricette originali. L'utilizzo di una ricetta standard aiuta a mantenere il controllo dei costi per gli ingredienti.
Una ricetta standardizzata può essere diversa da un servizio di ristorazione a un altro a causa della variazione delle attrezzature, degli ingredienti disponibili e delle abilità del cuoco o dell'alimentatore. Tuttavia, l'USDA richiede che le seguenti informazioni siano incluse in una ricetta standard come minimo: il nome della ricetta, l'elenco degli ingredienti e le loro misurazioni, la preparazione degli ingredienti e le procedure di cottura, le istruzioni di servizio, la resa, le dimensioni delle porzioni, le variazioni o le guarnizioni , informazioni nutrizionali per porzione, guida di marketing e attrezzatura necessaria. Per le aziende che seguono il sistema HACCP, le ricette standardizzate includono anche punti di controllo critici o istruzioni di sicurezza alimentare.
Seguendo una ricetta standardizzata, lo stabilimento alimentare può assicurare ai clienti che vengono serviti cibo di qualità della porzione corretta o delle dimensioni della porzione. Lo stabilimento alimentare può anche controllare più facilmente il costo degli alimenti e gli inventari degli ingredienti e risparmiare tempo per i dipendenti quando utilizzano ricette standardizzate.
