Il sashimi di gambero, o gambero crudo, può essere tranquillamente consumato in alcune circostanze, anche se questo è considerato un alimento crudo ad alto rischio che dovrebbe essere acquistato e consumato con grande cura, secondo il Centro per la sicurezza alimentare I gamberetti marini che sono più spesso usati per produrre sashimi di gamberetti sono sensibili a patogeni e batteri, tra cui Vibrio cholerae, un batterio che può causare colera e altre malattie digestive. Coloro che hanno in programma di preparare gamberi crudi a casa o di mangiarlo in un ristorante dovrebbero essere cauti, ispezionando i gamberetti per assicurarsi che siano stati tenuti al freddo e che non abbiano un aspetto, sapore o odore sgradevole o viziato.
Per il consumo crudo devono essere considerati solo gamberi freschi e puliti, che sono stati congelati o conservati a temperature di 39 gradi Fahrenheit o inferiori. Coloro che stanno preparando gamberetti congelati per il consumo crudo dovrebbero fare attenzione a non elevare la temperatura del gambero più di alcuni punti al di sopra del congelamento durante il processo di scongelamento. A causa dell'alto rischio di pericolose malattie trasmesse dagli alimenti che possono portare a gravi complicazioni, le persone che amano mangiare gamberetti crudi dovrebbero solo indulgere in questi alimenti occasionalmente per ridurre il rischio complessivo. Coloro che dubitano della qualità dei loro gamberi crudi non dovrebbero consumarlo senza prima cucinarlo.
