Il sedano diventa molle quando la sua umidità evapora; ponendo il sedimento in acqua limpato ripristina l'umidità persa e la freschezza del sedano. Il sedano contiene circa il 90% di acqua, il che significa che la pianta si basa principalmente sull'acqua per mantenere la sua struttura.
Le temperature calde favoriscono l'evaporazione, quindi il sedano non deve essere lasciato a temperatura ambiente per troppo tempo. Se il sedano si affloscia, cospargilo con acqua fredda, chiudilo in un sacchetto di plastica e mettilo in frigorifero. Dopo alcune ore, i gambi di sedano dovrebbero riacquistare almeno un po 'di freschezza.
L'acqua viene elaborata attraverso gli steli di sedano per azione capillare. L'azione capillare è il movimento del liquido all'interno di spazi ristretti o materiali porosi a causa delle forze di adesione, coesione e tensione superficiale. La maggior parte delle piante si basa sull'azione capillare e attira l'umidità dalla sporcizia. L'acqua attraversa quindi la struttura della pianta attraverso i suoi capillari.
Se una sezione di sedano viene messa in un vassoio d'acqua con l'estremità della radice sommersa e quindi posta in una zona soleggiata, una nuova crescita germoglierà dal suo nucleo. Dopo che il nuovo sedano cresce di un paio di centimetri, l'intero pezzo di sedano può essere piantato nel terreno con solo le foglie superiori esposte.
