La migliore torta di mele include una miscela di mele che hanno una consistenza solida ma variano nel loro livello di dolcezza. Martha Stewart suggerisce che i panettieri a torta mescolano le mele aspre di Granny Smith con le mele dolci di Braeburn.
Per altre buone opzioni di torta, i panettieri possono combinare mele crostate di mele con Sweetcrisp o Northern Spy con Jonagold. Le mele tenere che diventano pastose al momento della cottura, come Gala, Macintosh e Fuji, dovrebbero essere evitate. Un semplice test per determinare se una varietà di mele è buona per la cottura della torta consiste nel coprire le fette di mela con un tovagliolo di carta e poi metterle a microonde per due o tre minuti. Se conservano la loro forma e consistenza, sono una buona varietà per la torta.
