Il paenibacillus è il batterio che forma spore che si trova nel latte rovinato. È responsabile della detersione del latte e della coagulazione. Il Paenibacillus contribuisce anche alla perdita di aromi in una varietà di altri alimenti.
Il paenibacillo può esistere come spora in alcune fasi del suo ciclo vitale, come quando deve rimanere dormiente per sopravvivere. Il Paenibacillus può resistere alle condizioni estreme di pastorizzazione e successivo raffreddamento nello stato delle sue spore, permettendogli di sopravvivere nel latte e in altri alimenti. Le alte temperature di pastorizzazione possono effettivamente incoraggiare i batteri a germogliare, poiché il deterioramento correlato al Paenibacillus è più pronunciato negli esperimenti con temperature più elevate.
