I cuochi non devono rimuovere le branchie dai funghi Portobello. Coloro che scelgono di rimuovere le branchie possono usare un cucchiaio per raschiarli.
Rimuovere le branchie dai funghi Portobello può essere utile per la presentazione del piatto in preparazione, perché potrebbe trasformare altri ingredienti neri a causa delle branchie che danno il loro colore a tutto ciò che qualcuno li cucina. La decolorazione del colore può influenzare qualsiasi salse, ripieni o condimenti che qualcuno usa nella propria ricetta. Alcune branchie nascondono un po 'di sabbia da dove sono cresciuti i funghi, quindi la rimozione di questi può impedire la sabbia nel cibo. Quando la sabbia rimane nelle branchie, questo può rendere il cibo grintoso perché cucinare i funghi non lo elimina.
