Lo zucchero muscovado è un tipo di zucchero di canna che varia da non raffinato a parzialmente raffinato in cui la melassa non è stata rimossa o è stata parzialmente rimossa. Questo conferisce allo zucchero muscovado un colore marrone intenso, ricco, più scuro della maggior parte dello zucchero di canna acquistato in negozio.
Il Muscovado è leggermente più ruvido con una consistenza più appiccicosa rispetto ad altri zuccheri marroni e bianchi e ha un profilo aromatico più complesso. Mentre può essere sostituito in qualsiasi ricetta che richiede zucchero di canna, il suo sapore si presta bene anche a piatti saporiti, come la salsa barbecue. Il Muscovado è prodotto a Mauritius e nelle Filippine.
