Le uova si restringono nello sciroppo di mais a causa dell'osmosi. L'osmosi è il processo attraverso il quale l'acqua passa dentro e fuori le cellule attraverso una membrana semi-permeabile.
L'acqua entra e esce dai tessuti per osmosi. Durante l'osmosi, l'acqua entra o esce da una cellula attraverso la membrana semipermeabile della cellula. Questa membrana è essenziale per consentire ai materiali vitali di entrare nelle cellule senza consentire l'ingresso di materiali indesiderati o pericolosi. Durante l'osmosi, l'acqua scorre da un'area di maggiore concentrazione a un'area di concentrazione inferiore. L'osmosi è facilmente osservabile usando i materiali che si trovano nella maggior parte delle cucine: uova crude, aceto, acqua e sciroppo di mais. Un guscio d'uovo è troppo duro e impermeabile per dimostrare l'osmosi, ma immergere un uovo nell'aceto per due giorni scioglie il guscio, lasciando la membrana morbida e permeabile. Immergere alcune di queste uova nude nell'acqua e alcune nello sciroppo di mais fornisce una dimostrazione molto visibile dell'osmosi. Dopo l'immersione durante la notte, l'uovo di sciroppo di mais è di dimensioni più ridotte. Questo perché nell'uovo c'è relativamente più acqua che nello sciroppo di mais, quindi l'acqua scorre dall'uovo nello sciroppo. L'opposto si verifica con l'uovo in acqua. L'uovo d'acqua è più grande perché c'è più acqua fuori dall'uovo, quindi scorre nell'uovo.
