Preparare le rape per il brodo, sbucciarle e sbollentarle e tagliarle a un dado medio o a strisce. Portarle a ebollizione e far bollire fino a quando saranno morbide, da 30 a 45 minuti a seconda di quanto piccolo le rape sono tagliate a dadini. Le rape si ammorbidiscono all'incirca alla stessa velocità delle patate quando sono bollite o sobbollite e più rapidamente delle carote e delle pastinache.
Sbucciare una rapa tagliando la parte superiore e inferiore, e utilizzare un pelapatate per rimuovere la pelle. Per scottare le verdure, porta una grande pentola d'acqua ad ebollizione e metti le verdure in due o tre minuti.
Se ti piacciono le verdure croccanti o al dente, riduci il tempo di cottura. Quando fai sobbollire le rape per 45 minuti, sono abbastanza morbide da frullare in un frullatore o in un robot da cucina e sono pronte per preparare una zuppa cremosa e liscia. Le rape tagliate a dadini o tagliate possono essere utilizzate anche nelle zuppe di pollo, negli stufati, nelle zuppe di pomodoro e come sostituto sano delle patate nella maggior parte delle ricette. Le rape si accoppiano bene con cipolle e porri e molte ricette di zuppe contengono entrambe. Le cipolle oi porri sono spesso saltati in burro o olio d'oliva per il gusto prima di aggiungere l'acqua o il brodo e le rape.
