Alcune verdure bianche sono patate bianche, cavolfiore, cipolle bianche, aglio, pastinaca, funghi, rape, mais bianco e cavolo rapa o cavolo rapa. Mentre queste verdure bianche, così come l'abbronzatura e le verdure marroni, sono spesso escluse dalla dieta "mangia un arcobaleno", contengono sostanziali quantità di nutrienti che molte persone potrebbero mancare, come il magnesio, il potassio e le fibre.
Le verdure bianche, come cipolle, aglio e funghi, sono ad alto contenuto di sostanze fitochimiche, un numero di composti che combattono la malattia che si verificano naturalmente nelle piante. Cipolle e aglio hanno entrambe proprietà antinfiammatorie che possono aiutare ad alleviare il disagio dell'artrite e combattere malattie come il cancro, il diabete e le malattie cardiache. Le patate forniscono più fibre e potassio rispetto ad altre verdure comunemente consumate. Sono anche ricchi di vitamina C, proteine, amminoacidi e amido resistente. Altre verdure bianche, come il cavolfiore, contengono composti che aiutano a rinforzare le ossa e stimolano il flusso sanguigno nei vasi, mentre i funghi Portebello sono privi di glutine, senza colesterolo e a basso contenuto di calorie e sodio ma ricchi di niacina, riboflavina, selenio e vitamina D.
Le linee guida alimentari statunitensi incoraggiano i bambini e gli adulti a consumare almeno una porzione di una verdura arancione e una porzione di verdura verde scuro. Le verdure bianche, come quelle sopra elencate, sono spesso ignorate come verdure prive di valore nutrizionale. La maggior parte dei ricercatori è anche incline a verdure verdi e frondose e pochi studi sostanziali sono dedicati alle verdure bianche.
