Quando il latte bolle, la crema sale verso l'alto mentre l'acqua nel latte continua a bollire sotto di essa. Se il latte continua a bollire, si rovescia. Ciò si verifica perché il latte è un colloide.
Come colloide, il latte contiene diverse sostanze, tra cui acqua, grassi proteici e zucchero, che sono in forma sospesa.
Quando il latte inizia a bollire in una pentola, il grasso e le proteine si separano dal latte. Questo forma un film crema nella parte superiore del piatto. Se si riscalda ulteriormente il latte, parte dell'acqua si converte in vapori d'acqua sotto questo film. L'espansione dei vapori d'acqua causa la formazione di schiuma nel latte. Ciò fa sì che lo strato di crema si sollevi, portando fuoriuscire il latte dal vaso.
Per evitare questo problema di fuoriuscita, puoi mettere un cucchiaio con un lungo manico nel piatto mentre il latte bolle.
