About.com Gli alimenti del Medio Oriente spiegano che sia gli olii di mais che quelli vegetali sono usati in modo intercambiabile in cucina. Tuttavia, l'olio di mais è fatto dai germi dei chicchi di mais; e l'olio vegetale deriva principalmente dai semi di soia. L'olio vegetale a volte può essere una miscela di diversi tipi di oli.
L'olio vegetale ha un sapore molto delicato, anche a temperatura ambiente. Quindi ha un gusto accattivante nei cibi che vengono serviti freddi oa temperatura ambiente, come la maionese. L'olio di mais, d'altra parte, assume un sapore diverso quando viene riscaldato rispetto a quando viene servito a temperatura ambiente. A temperatura ambiente, ha un leggero sentore di sapore di mais. Per questo motivo, l'olio di mais non è raccomandato per gli alimenti serviti a freddo oa temperatura ambiente. Quando l'olio di mais viene riscaldato, tuttavia, il suo profilo aromatico si trasforma, rendendolo una scelta particolarmente buona di oli per friggere.
Sia l'olio di mais che l'olio vegetale sono considerati parte della categoria degli oli "per tutti gli usi". Ciò significa che possono essere utilizzati per un'ampia varietà di scopi e preparazioni alimentari rispetto agli oli speciali, come la colza o l'olio di cocco, che sono più importanti nelle preparazioni di alcuni tipi di cucine.
