I carciofi che sono andati male possono essere identificati da una mancanza di squittio quando due delle sue foglie sono premute l'una contro l'altra. Un altro indicatore di freschezza è vedere se i suggerimenti si sono ingialliti con l'età. I carciofi più vecchi hanno foglie esterne dure e sono difficili da aprire.
Un buon test per i carciofi freschi è vedere se si sente uno squittio quando le foglie sono premute l'una contro l'altra. I buoni carciofi avranno colori del globo verde scuro, un peso più pesante e una formazione di foglie strette. La stagione migliore per i carciofi è tra marzo e maggio.
