Il pesce è andato a male se ha una consistenza viscida o lattiginosa. Un odore pungente e di pesce indica inoltre che il pesce non è più fresco e deve essere gettato via.
Sebbene il pesce abbia una consistenza viscida e un odore di pesce anche quando è fresco, queste qualità si intensificano una volta che il pesce non è più sicuro da mangiare. Pesce come il salmone, il merluzzo, l'halibut e la tilapia rimangono freschi in frigorifero uno o due giorni dopo la data di scadenza. Nel congelatore, il pesce dura da sei a nove mesi. Il pesce in scatola dura nella dispensa da 9 a 12 mesi.
