Le chele di granchio di pietra devono essere cotte per 10 minuti in 12 tazze di acqua bollente leggermente salata. Rimuovere la carne di artiglio è più facile se le chele di granchio vengono prima gettate nell'acqua ghiacciata, poiché consente alla carne di restringersi lontano dal guscio.
Le chele di granchio di pietra sono servite intatte. Per rompere gli artigli, dovrebbero essere messi in un sacchetto di plastica per raccogliere gusci affilati, e la punta di artiglio nero dovrebbe essere posta a faccia in giù su un tagliere. Un martello di legno o un batticuore viene usato per colpire la nocca dove l'artiglio è attaccato al braccio, in quanto ciò si traduce in una fessura pulita ed evita di distruggere la carne.
