Per evitare che un tacchino diventi troppo asciutto mentre lo cucini, inizia con un uccello fresco che non è mai stato congelato. Il congelamento danneggia le cellule della carne di tacchino, consentendo a ogni cellula di perdere più umidità durante lo scongelamento. Inoltre, asciugare o inumidire l'uccello prima di arrostirlo. Sia le salamoie asciutte che quelle bagnate aiutano il tacchino a trattenere l'umidità durante la cottura, ma le salamoie secche sono più facili da usare su uccelli molto grandi.
Invece di arrostire un grande tacchino, considera di cucinare due piccoli uccelli per far cuocere i tacchini in modo uniforme senza asciugare la carne bianca. Inoltre, arrostire i tacchini su una griglia capovolta per la prima ora di cottura. Questa tecnica consente ai succhi dell'uccello di auto-fondere la carne bianca. Ruota l'uccello in modo che il lato del seno sia rivolto verso l'alto dopo un'ora.
Utilizzare sempre un termometro per carne per evitare di cuocere troppo il tacchino. Test per la cottura inserendo il termometro nella coscia del tacchino, avendo cura di evitare l'osso. Il termometro dovrebbe leggere 170 gradi Fahrenheit. Lasciare riposare il tacchino per 20 minuti fuori dal forno prima di scolpire per consentire all'umidità di distribuirsi in tutto l'uccello.
Oltre a salare, strofinare il burro ammorbidito sotto la pelle del tacchino per aiutare a preservare il contenuto di umidità dell'uccello. Inoltre, evitare di legare saldamente il tacchino, il che aumenta il tempo di cottura.
