Per scottare le verdure nel microonde, mettere le verdure e l'acqua in un piatto per microonde, coprire il piatto e trasferirlo nel microonde. Mettere a microonde le verdure fino a renderle morbide ma croccanti e vivaci, mescolando almeno una volta. Immergere le verdure sbollentate in acqua ghiacciata, quindi asciugarle con degli asciugatutto puliti.
Prima di trasferire le verdure nel microonde, immergile in acqua fredda per alcuni minuti per pulirle. Aggiungi un pizzico di sale per incoraggiare gli insetti a salire sulla superficie dell'acqua. Risciacquare le verdure e tagliarle a pezzetti. Blanche le verdure in piccoli lotti. Per i broccoli o il cavolfiore, separa le teste in cimette o tagliatele in lunghezze di 1 pollice.
Per sbiancare i fagioli gialli o verdi, spezzare un mazzo da 1/2-pound in pezzi da 1,5 pollici e mettere i fagioli in una casseruola con coperchio da 3 quarti. Coprire i fagioli con 1 tazza d'acqua e cuocere a microonde i fagioli per cinque-sei minuti.
Sminuzzare 3/4 chili di fagioli di lima in una casseruola coperta da 3 quarti con 1 tazza di acqua per 4-5 minuti. Sbollentare da 2 a 2 1/2 tazze di cavoletti di Bruxelles in una casseruola coperta da 2 quarti con 1 tazza di acqua per 4-5 minuti.
Dopo aver asciugato le verdure con strofinacci da cucina puliti, imballare piccole quantità in scatole, sacchetti o sacchetti per congelatore, lasciando uno spazio aereo di 1/2 pollice in alto. Pre-congelare grandi quantità distribuendole su una teglia e trasferendo le verdure surgelate in scatole, buste e sacchetti freezer. Sigillare saldamente.
Etichettare borse con date e nomi di verdure. Le verdure surgelate e surgelate si conservano per circa 9-12 mesi.
