I segni che il salmone è rovinato o andato male includono un odore pungente di pesce e una consistenza viscida. Mentre il salmone ha naturalmente un leggero odore di pesce, l'odore è estremamente pronunciato e poco appetitoso quando il salmone è cattivo. Inoltre, il salmone che ha rovinato tende ad essere leggermente fuori di colore.
Conservare correttamente il salmone prima dell'uso è essenziale per mantenere il salmone fresco. Salmone in scatola e salmone liofilizzato sono sicuri se conservati in una dispensa fresca fino alla data di scadenza. Il salmone fresco deve essere refrigerato il prima possibile dopo l'acquisto. Se la confezione del salmone fresco è stata aperta, conservarla in un contenitore sigillato ermeticamente può aiutare a prolungare la data di scadenza e mantenere fresco il salmone.
Il congelamento del salmone è un altro modo per estendere la data di scadenza. Conserva meglio se conservato in un contenitore sicuro per il congelatore, in quanto contribuisce a preservare il gusto generale del pesce. In genere, i produttori di filetti di pesce misurano la freschezza del pesce in base a quando il pesce è stato catturato e il colore e la consistenza complessiva del pesce, nonché utilizzando speciali contatori batterici. I ricercatori hanno recentemente sviluppato un nuovo strumento di misurazione che rileva con precisione quanto è fresco il pesce prima della distribuzione utilizzando la tecnologia della luce a diverse lunghezze d'onda.
