Le ostriche crude possono essere congelate. Le ostriche crude congelate dovrebbero essere cotte dopo lo scongelamento, tuttavia, e, secondo le Ostriche sicure, i molluschi cotti dovrebbero essere refrigerati e consumati entro uno o due giorni.
Secondo l'Interstate Shell Sanitation Conference, le ostriche crude dovrebbero essere congelate a 0 gradi Fahrenheit o inferiori e mantenere tale temperatura fino a quando non sarà necessario per una ricetta. Il congelamento delle ostriche crude può modificare la consistenza della carne ammorbidendola dopo lo scongelamento, rendendola inadatta al consumo crudo. È importante cucinare ostriche crude precedentemente congelate. Secondo Project Foodie, le ostriche crude possono essere messe nel congelatore nei loro gusci o essere sgusciate e conservate nei succhi naturali. Le ostriche cotte devono essere conservate in frigorifero a una temperatura di 40 gradi Fahrenheit o inferiore e scartate se sono state conservate a temperatura ambiente per più di due ore.
