Gli alimenti che richiedono refrigerazione, compresa la carne del pranzo, non devono essere tenuti a temperatura ambiente per più di due ore. Temperature superiori a 40 gradi Fahrenheit permettono ai batteri di crescere ad un ritmo molto più veloce.
Il pranzo e i salumi non devono essere conservati più a lungo della data di scadenza, anche se refrigerati correttamente, in quanto possono fornire percorsi per l'infezione da batteri di listeria. Le persone ad alto rischio di infezione, come le donne incinte, le persone anziane o quelle con un sistema immunitario indebolito, non dovrebbero mangiare pranzo o salumi a meno che non siano state riscaldate a una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit.
