Per preparare la salsa di pomodoro verde, porta 7 tazze di pomodori verdi preparati, 1/2 tazza di succo di lime, 2 spicchi d'aglio tritato, 5-10 peperoni jalapeño tagliati a dadini e 2 tazze di cipolla rossa tritata a ebollizione e fai sobbollire cinque minuti . Aggiungere 1/2 tazza di coriandolo, 2 cucchiaini di cumino e 1 cucchiaino di origano, sale e pepe. Lasciare cuocere la miscela per altri cinque minuti. Mescolare la miscela in barattoli sterilizzati e lavorare in un contenitore di acqua bollente per 20 minuti.
Habanero o altri peperoni sono un'alternativa ai peperoni jalapeño. Cuocere e pelare i pomodori prima di tagliarli. Opzionalmente, assaggia la salsa e aggiungi una piccola quantità di zucchero alla salsa per bilanciare il sapore prima di versarlo nei barattoli.
Un'altra opzione è quella di combinare 5 tazze di tomatillos tritati con 1 1/2 tazze di peperoncini verdi, 1/2 tazza di peperoni jalapeño, 1 tazza di limone o succo di lime, 6 spicchi d'aglio tritato e 4 tazze di cipolle tritate.
Aggiungere 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero al composto e portare a ebollizione la miscela. Fai sobbollire la salsa per 20 minuti prima di metterla in barattoli sterilizzati e processare i vasi per 15 minuti in un contenitore per l'acqua bollente. Opzionalmente, aggiungi 3 cucchiai di origano secco e 1 cucchiaio di cumino macinato al composto all'inizio della cottura.
