La lasagna, con ripieno di carne o verdure, viene spesso servita con un contorno di insalata verde o, in Italia, con un solo ortaggio, come i porri in Toscana. In linea con il origini italiane del piatto, le ricette per le lasagne di verdure tendono a richiedere un mix di prodotti utilizzati nella cucina mediterranea, come zucchine, zucca, carciofi, melanzane e spinaci.
La lasagna può essere preparata con un solo vegetale, come nel caso della lasagna arrostita alle zucchine, abbinata a formaggio, burro, amaretti e noce moscata. In alternativa, la lasagna può essere preparata con numerose varietà diverse della stessa verdura, come funghi o funghi.
Per una lasagna di carne con salsa bolognese, alcune verdure di base da aggiungere al mix includono cipolle, aglio, carote, sedano e pomodori.
Per le lasagne vegetali, la salsa bolognese può essere adattata come un ragù di pomodoro con purea di melanzane. Quando si seleziona una salsa di formaggio da usare, si dovrebbe prendere in considerazione i sapori vegetali, che tendono ad essere sottili rispetto alla carne. Una leggera ricotta, per esempio, potrebbe essere una scelta più sensata di una besciamella pesante. Detto questo, i sapori vegetali possono essere concentrati e rafforzati arrostendoli in olio d'oliva prima di aggiungerli alla lasagna.
