Le cernie nere e gag hanno un sapore delicato con un alto contenuto di olio e umidità che ha un sapore simile a una miscela di basso e halibut. La cernia rossa ha un sapore più delicato e una consistenza più soda.
La cernia rossa è la più preferita dagli chef per il suo gusto più dolce, ed è spesso alla griglia o fritta. Anche le cernie nel loro insieme vengono cotte al forno, alla griglia, saltate in padella, lessate e cotte al vapore, e il loro gusto delicato si sposa molto bene con le zuppe e le zuppe. I panini alla cernia e la cernia annerita sono i preferiti della regione meridionale degli Stati Uniti. Quando la cernia è cotta, è necessaria solo una forchetta per tagliare facilmente la carne, e diventa opaca.
