L'ippoglosso ha un sapore molto dolce e dolce. È un pesce magro e scaglioso se cotto correttamente. L'halibut fresco ha il sapore migliore ed è disponibile principalmente tra metà maggio e metà settembre di ogni anno. Ippoglosso congelato è disponibile tutto l'anno.
L'ippoglosso è versatile e può essere grigliato, fritto, cotto in camicia, cotto a vapore, cotto al forno, saltato o utilizzato nel sushi. Poiché la carne è molto magra, può facilmente diventare troppo secca durante la cottura. Bisogna fare attenzione nella preparazione dell'halibut, specialmente quando si usano le bistecche di ippoglosso congelate. L'ippoglosso vive nelle acque oceaniche profonde, e le femmine possono raggiungere fino a 600 libbre e crescere fino a 8 piedi di lunghezza.
