Un errore comune commesso quando si cucina la bistecca alla griglia di Londra non riesce a marinare la carne in anticipo, scrive G. Stephen Jones in The Reluctant Gourmet. Il broil di Londra non si riferisce a un taglio di carne, ma a un certo tipo di preparazione che prevede la marinatura, la cottura alla griglia e la affettatura sottile del manzo.
Il broil di Londra a volte si riferisce impropriamente al giro in alto, un taglio di carne senza ossa dal retro della mucca. È molto magra e deve essere intenerita con una marinata prima di essere grigliata o alla griglia, e viene affettata prima di essere servita. Cuocere in tondo medio-raro cuocere per 4-5 minuti per lato quando grigliato, da 5 a 6 minuti per lato quando scottato e 6-7 minuti quando gratinato.
Qualsiasi taglio di carne può trasformarsi in un pollo a Londra se preparato correttamente. Inizia con un liquido acido, come salsa di soia o aceto, prima di aggiungere altri condimenti e aromi. La carne dovrebbe marinare per un massimo di 6 ore. Dopo che è stato cotto, dovrebbe essere affettato sottilmente contro il grano prima di essere servito.
Il broil di Londra usa tradizionalmente la bistecca di fianco. Nonostante il nome, la broil di Londra è molto probabilmente del Nord America, e le sue origini potrebbero essere a Philadelphia.
