Le bistecche alla griglia e al fianco di Londra sono in realtà lo stesso taglio di manzo. La differenza tra loro è nel modo in cui sono preparati e tagliati per servire. Perché la bistecca di fianco proviene dal quarto posteriore del manzo, è dura. Per tenerezza, sia la carne di pollo alla griglia che la bistecca di fianco vengono di solito marinate durante la notte. Mentre la bistecca di fianco è cotta intera, la carne di pollo di Londra viene tagliata a pezzi grandi e poi cotta e tagliata attraverso il grano.
Sebbene gli acquirenti possano trovare la bistecca rotonda o arrosto etichettata come "London broil", tradizionalmente è una bistecca di fianco, nota per il suo sapore e il suo dente. Poiché questo duro taglio di carne richiede lunghi tempi di cottura per essere teneri, molti cuochi scelgono di marinarlo, sfruttando al meglio i fianchi e altri tagli duri come il petto. Inoltre, poiché la bistecca sul fianco è molto sottile, tende a seccarsi durante la cottura. La marinata infonde sapore allo stesso tempo aumenta il contenuto di grasso per mantenere la carne succosa. La marinatura riduce anche il tempo di cottura perché la bistecca sul fianco è già tenera. Per entrambe le applicazioni, la carne viene scottata prima di finire. Mentre la bistecca di fianco viene comunemente grigliata per fare fajitas e carne asada, la carne di pollo di Londra viene solitamente cotta sotto la griglia di un forno, circa cinque minuti per lato, quindi riposata altri cinque minuti prima di affettare.
