Per una perfetta cottura a Londra, una corretta affettatura è importante quanto la tecnica di cottura. Questo taglio particolarmente sottile di bistecca cuoce velocemente, e la ricetta di Paula Deen impiega un forno per arrostire un perfetto broil di Londra in pochi minuti.
Preriscaldare la griglia del forno e cospargere con una lamina una teglia bordata. Condisci un chilo di Londra a 3 libbre con sale e pepe. In una padella larga e non reattiva a fuoco basso, unire 1 tazza di aceto balsamico, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 spicchio d'aglio sbucciato e sbucciato e 1 foglia di alloro. Fate sobbollire per circa 5 minuti fino a quando il liquido si riduce della metà ed è sciropposo. Rimuovere l'aglio e l'alloro.
Posizionare la carne sulla teglia e versare lentamente la glassa sopra. Far rosolare la carne a 4 pollici dal fuoco fino a raggiungere il livello desiderato di cottura. Per medie-rare, cuocere circa 4 minuti per ciascuna. Il tempo di cottura varia notevolmente a seconda dello spessore della bistecca.
Per evitare di bruciare, tenere la porta del forno aperta durante la cottura. Togliere la carne dal pollaio a un tagliere e lasciarla riposare per almeno 5 minuti. La bistecca continua a cucinare mentre riposa. Affettare finemente la carne contro il chicco prima di trasferirla su un piatto da portata.
