Secondo l'European Food Information Council, il corpo umano immagazzina carboidrati nei muscoli e nel fegato. Assume carboidrati sotto forma di glucosio, che viene convertito in glicogeno e immagazzinato in queste parti del corpo.
I globuli rossi e il cervello hanno bisogno di glucosio come fonte di energia, poiché non possono usare proteine, grassi e altre forme di energia per questo scopo, spiega l'EUFIC. Pertanto, è importante mantenere il glucosio nel sangue a un livello costantemente ottimale.
Le principali fonti di energia dei carboidrati sono gli amidi e gli zuccheri. L'intestino tenue assorbe i monosaccaridi nel sangue e li trasporta nelle aree in cui sono necessari. Gli enzimi digestivi abbattono i disaccaridi nei monosaccaridi e abbattono le lunghe catene di amidi nei loro zuccheri costituenti, che vengono assorbiti nel flusso sanguigno.
L'Iowa State University spiega che il corpo immagazzina il glucosio nel fegato e i muscoli scheletrici sotto forma di glicogeno quando non ha bisogno di glucosio per produrre energia. Il glucosio viene immagazzinato sotto forma di grasso quando le riserve di glicogeno sono piene. Il corpo utilizza queste riserve di glicogeno come fonte di energia quando ha bisogno di più glucosio di quello che è disponibile nel sangue. Tutte le cellule viventi nel corpo contengono glucosio, che penetra nelle cellule attraverso l'insulina ormonale.
