I lipidi sono sostanze non polari. Poiché i lipidi sono composti non polari, sono solubili in composti non polari, come il cloroformio o il benzene. Tuttavia, i lipidi non sono solubili in acqua perché è un composto polare.
I lipidi sono un gruppo di sostanze che includono grassi, fosfolipidi, cere e steroli. I grassi sono costituiti da glicerolo e acidi grassi. Un trigliceride è costituito da glicerolo e tre acidi grassi. I grassi possono anche essere classificati come grassi saturi o insaturi. Un'altra forma di lipidi è steroli, che consistono in colesterolo e ormoni.
La struttura del fosfolipide consiste di due acidi grassi e un gruppo fosfato. I fosfolipidi si trovano nella membrana cellulare delle cellule animali. Le piante e gli animali producono cere, che sono costituite da una catena di acidi grassi. Negli animali e nelle piante, la funzione principale delle cere è la protezione.
