Diversi effetti nocivi dell'azoto sulla salute umana includono la carenza di vitamina A, la diminuzione della funzione della ghiandola tiroide e la diminuzione della capacità del sangue di trasportare ossigeno. Questi effetti si osservano quando l'azoto si presenta sotto forma di ioni, come nitrito o nitrato.
La diminuzione della funzione tiroidea e la carenza di vitamina A sono entrambe causate dal nitrato. Il nitrito reagisce con l'emoglobina nel sangue, provocando anche il non trasporto di ossigeno. Sia i nitrati che i nitrati causano la formazione di nitroammine, che sono noti agenti cancerogeni.
Mentre ci sono conseguenze negative dell'azoto, è una molecola importante all'interno del corpo umano che funziona nei sistemi nervoso cardiovascolare, immunitario, centrale e periferico.
