Una grande patata ruggine al forno contiene circa 8 grammi di proteine, mentre altri tipi di patate di dimensioni simili contengono 6 o 7 grammi di proteine. Questo è approssimativamente equivalente alla proteina fornita da un porzione di formaggio cheddar.
Come nel caso di altri alimenti vegetali, le patate sono una proteina incompleta. Ciò significa che, mentre forniscono tutti e nove gli aminoacidi, le patate non contengono una quantità sufficiente di ciascun amminoacido per essere considerata una proteina completa.
Una grande patata ruggine cotta fornisce anche circa 290 calorie e 64 grammi di carboidrati. Inoltre, le patate sono una fonte di magnesio, potassio, acido folico, vitamina C e vitamina B6.
