Le patate possono essere sbucciate e tagliate fino a un giorno prima della cottura, ma devono essere poste in un piatto d'acqua nel frigorifero per evitare che si secchino o si rosolino. Posizionandole in acqua si ferma patate da ossidanti e aiuta a garantire che saranno umidi e teneri il giorno successivo.
Le patate sono in grado di stare bene in una ciotola d'acqua per circa 24 ore. Tuttavia, è importante lavare le patate sia prima che dopo il peeling in modo che non si impregnino di acqua sporca. Le patate sono coltivate sottoterra, quindi manterranno meglio senza la pelle in un ambiente fresco e umido.
