Gli individui possono mangiare la maggior parte delle zucche durante tutte e quattro le fasi della dieta Atkins. Le linee guida ufficiali Atkins elencano lo squash estivo, lo squash, le zucchine e la zucca come alimenti accettabili durante la fase 1, la fase più restrittiva. Non mangiare la zucca di ghianda, che ha un numero di carboidrati superiore, fino alla fase 3.
La New Health Guide spiega che le zucchine hanno un contenuto medio di carboidrati, superiore a verdure a foglia verde come gli spinaci, ma inferiore a verdure amidacee come le patate. La zucca di ghianda è amidacea, ma la maggior parte delle altre zucche contano come verdure fondamentali, che sono essenziali in ogni fase.
Sebbene le zucchine siano verdure, sono anche tecnicamente frutta perché contengono i semi della pianta. La maggior parte dei frutti non dolci ha livelli moderati di carboidrati, secondo la New Health Guide.
