Sebbene entrambi i tipi di piatti siano usati per un pranzo informale, il gres è più robusto della terracotta ed è meno probabile graffiare, scheggiarsi, rompersi o rompersi. Se non smaltato, la terracotta è più porosa del gres e è più adatto alla produzione di fioriere o di vapori alimentari, piuttosto che di articoli che devono essere resistenti alle perdite. Inoltre, il gres è generalmente lavabile in lavastoviglie, mentre le terraglie devono essere lavate a mano.
Le ragioni delle differenze tra i due tipi di piatti provengono dai loro materiali e dal loro processo di produzione. Sia il gres che la terracotta sono in ceramica, ma il gres presenta ulteriori componenti in argilla che possono essere cotti a temperature molto più elevate, il che lo rende più duro e duraturo. Queste alte temperature rendono anche il grès meno assorbente, in particolare quando smaltato. Al contrario, terracotta non smaltata assorbe grasso e acqua.
