La principale forma di grasso immagazzinata negli adipociti o nelle cellule di grasso è il trigliceride. Una forma di adipocita, grasso bianco, aiuta nel metabolismo energetico, nell'ammorbidimento meccanico e nell'isolamento termico. Un'altra forma chiamata grasso bruno è per lo più disponibile nei neonati e aiuti nella termogenesi o nella produzione di calore.
Gli adipociti si trovano solitamente sotto la pelle e nella cavità addominale che circonda gli organi. I grassi sono immagazzinati più estensivamente dei carboidrati e forniscono energia quando l'apporto di carboidrati nel corpo diminuisce. Quando il corpo ha bisogno di energia, la molecola dei trigliceridi si scompone in una molecola di glicerolo e tre catene di acidi grassi. I grassi vengono scomposti per facilitare il movimento dei piccoli frammenti attraverso la membrana cellulare.
