La semplice ricetta del salmone affumicato di Brinkmann prevede la stagionatura di bistecche di salmone o di salmone intero prima di mettere il pesce nel fumatore con acqua calda e bastoncini di legno. Aggiungi diversi chili di carbonella se utilizzi un fumatore di carbone.
Per preparare delle bistecche di salmone fresche da 1 pollice di spessore per il fumatore, mescolare insieme parti uguali di burro fuso e succo di limone e ricoprire le bistecche con questa miscela. Spargere sale e aneto su tutte le bistecche. Per i fumatori elettrici, versare 2 litri di acqua calda nella vaschetta dell'acqua e mettere da 1 a 2 bastoncini di legno nella scatola del fumatore. Per i carboncini, versare 3 litri di acqua calda nella vaschetta dell'acqua e mettere 5 libbre di carbone di legna e 1 o 2 bastoncini di legno nel focolare. Fumo le bistecche di salmone per un'ora.
Per fumare il salmone intero, strofinare l'esterno e la cavità del salmone con aneto e sale stagionato. Mettere 4 litri di acqua calda, 8 chili di carbone e 2 bastoncini di legno in un fumatore di carbone e fumare il salmone per circa quattro ore. Se si utilizza un fumatore elettrico, seguire la stessa procedura, ma omettere il carbone.
È anche facile preparare il formaggio affumicato con un fumatore Brinkmann. Cheddar, formaggio Colby, formaggio Edam, formaggio svizzero e formaggio Monterey Jack sono esempi di formaggi adatti al fumo. Aggiungi sapore extra al prodotto finale condendo il formaggio con semi di cumino, paprika o peperoncino in polvere prima di metterlo nel fumatore.
